冠状动脉性心脏病简称冠心病。指由于脂质代谢不正常，血液中的脂质沉着在原本光滑的动脉内膜上，在动脉内膜一些类似粥样的脂类物质堆积而成白色斑块，称为动脉粥样硬化病变。这些斑块渐渐增多造成动脉腔狭窄，使血流受阻，导致心脏缺血，产生心绞痛。
大家都知道膳食中的胆固醇对冠心病有一定影响。
动物试验证明：用胆固醇含量高的食物，以及纯胆固醇喂饲家兔和雄鸡等，动物能产生典型动脉粥样硬化症。
人群调查中，也观察到膳食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发生率呈正相关。限制膳食中胆固醇(动物内脏、带鱼、蛋黄等富含胆固醇)摄入，对降低血清胆固醇有一定的作用。
但胆固醇是体内合成固醇类激素的主要物质，不能完全加以限制。
