许家虾仁肉圆——肉圆的鲜美升级
由屏东肉圆变化来的虾仁肉圆，真可谓是更精益求精的美味升级。不同于传统肉圆用的肉丁，虾仁肉圆里则是肉臊加虾仁。之前因去得晚早早售罄所以错过了虾仁肉圆的名店茂雄和友诚，今次去了同样闻名的许家，永乐市场走过去其实不远。一大蒸笼的虾仁肉圆在大火上蒸二十分钟就大功告成，咬开就可吃到浓香馥郁的肉臊香以及口感鲜美的火烧虾虾仁。半透明的皮则薄软Q 滑，米香四溢。最讲究的还是蘸汁，家家有自己的独门秘方。有用虾仁绞碎熬煮的，也有加了一些香料的，总之都是秘而不宣的一级机密，但让食客饱了大大的口福呢。
地址：国华街三段8号
阿憨咸粥——虱目鱼粥的最高境界
虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼，所以虱目鱼丸大抵是台南街头最常见的小食了。阿憨咸粥的虱目鱼粥是本次吃喝游乐的重点。有别于广东粥的绵密香滑，台南的粥是很古风的“半粥”煮法。米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软，透明却未等爆腰糜烂即捞起，汤呈乳白色却没有米浆的渗入，看起来类似于泡饭。尝了虱目鱼肚粥，汤底鲜美，米粒香甜吸尽汤汁，大片的虱目鱼肚油脂丰润，粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔，再加根油条，在蒜头酥的点睛提味下，立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮，肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏，这种甜味是很讨上海人喜欢的。我爱食鱼，所以更要去得早，就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。店家已营业六十年，凭着这简单用心的好味道，相信会永续下去。
地址：公园南路169号
阿明猪心——食美味前先考耐心
保安路夜市，食店鳞次栉比热闹不已。大家心甘情愿地在阿明排队，是为了吃一碗猪心冬粉。既来之，则安之，我耐心等待二十多分钟才入座，下单后又得等上二十多分钟才可吃到。只因老板兼大厨实在太磨叽，他一人慢条斯理地切切烫烫，真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。所以，当那碗猪心冬粉终于上桌时，我真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在，新鲜的猪心现点现切，按纹路切得厚薄恰好，稍稍烫过后，脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美，当然，还是有少许味精但不妨碍大局。鸭脚翅则是给我带来惊喜的小食，一小盅蒸到烂熟，皮骨分离。吃进嘴，胶质厚重到可以粘住双唇。不过，饿着肚子还是不要勇敢地加入排队人潮，闻着香味，看着周边的食客大快朵颐而只能欣赏老板慢吞吞的刀法，实在很折磨人啊!
地址：保安路712号
