台湾特产油鱼子介绍

　　你或许会认为，夏天日照强烈，是晾晒鱼子最好的季节。但是根据业者的说法，夏天吹南风溼气重，加上雨水多，不若冬天乾燥的空气，而且雨水少，来的恰当。你或许也有注意到，有些乌鱼子或油鱼子的色泽暗黑，较一般鱼子颜色还要深，这又是什么缘故呢?那是在渔民在捞捕的过程中，因为鱼勐烈地挣扎，鱼体内的血管破裂渗入鱼卵所致，这类的鱼子吃起来的腥味较重，我们俗称为「血子」。乌鱼因为是用渔网捞捕，捞捕过程中鱼跳跃挣脱情形多，所以会有较多的「血子」，油鱼因为多採延绳钓的，比较没有这样的情形。到底是一般鱼子好吃?还是「血子」好吃呢?这就全凭个人的口味轻重，没有定论。

　　加工制成的鱼子销售到餐饮业，成为饕客的美食，或是当成年节赠礼。近年来，由于资讯的发达，交通的便利，生活水準的提升，使东港的渔产行销各地，「东港叁宝」的美名已声名远播，慕名而来的客人不绝于途，油鱼子加工的行业如雨后春笋，处处可见晾晒在外的油鱼子，各电视台也纷纷来取景拍摄，更增加油鱼子的知名度，而业者更信心满满的指出「高品质的鱼子」绝对让消费者竖起大姆指，称讚不已。