【食材全攻略】金针菇

　　2.金针菇宜熟食，不宜生食金针菇的搭配宜忌

　　宜：

　　1、金针菇与豆腐搭配可增强抵抗力;

　　2、金针菇与西兰花搭配可防癌抗癌。

　　忌：

　　3、金针菇与驴肉搭配可引起心绞痛;

　　4、金针菇与牛奶搭配可引起消化不良。

　　金针菇的选购优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

　　金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。+展开金针菇的存储用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天

　　金针菇的烹饪小技巧将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

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