炒菜什么时候放盐最好

　　炒菜什么时候放盐最好？炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，具有以下四大好处。

　　1、减少脂肪氧化

　　有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。

　　在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。因此，最好是在快出锅时再加盐。

　　2、减少营养素的损失

　　同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。