高压锅是否会破坏营养成分

导语现在几乎每家每户都有高压锅或者高压电饭锅，煮起东西确实很好吃，也很方便，但是高压锅是否会破坏营养成分呢？一起来了解一下

　　高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

　　提示：高压锅只会造成维生素C的流失，不过应该很少人会用高压锅去烹饪含有维生素的食物吧?例如蔬菜、水果?

　　更多热门推荐：