经典本帮菜大搜罗，吃在上海

　　

　　响油鳝糊

　　上海本地非常有名的响油鳝糊，因为它是最后热油浇上去的，所以上桌的时候还会发出“滋滋”的声音，故名响油，还有最后要勾比较浓的芡，所以成菜基本没有汤汁，汁水都包裹到鳝丝上的，所以叫鳝糊。

　　黄鳝，通过人工繁殖，现在一年四季都可吃到，而过去，黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。这时候的黄鳝还很补，古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。但需要注意：黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食后易中毒，故死黄鳝不能吃。