肉丝卷饼

导语 皮薄馅多的肉丝卷饼，让人流口水。

　　用料

　　主料

　　小麦面粉300克 猪肉(里脊)200克

　　辅料

　　黄瓜1根 鸡蛋2个

　　调料

　　食盐1/2小勺 葱半根 姜5克 甜面酱半小碗 水180克 植物油3大勺 白糖1小勺

　　肉丝卷饼的做法卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺

　　卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量

　　1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片

　　

　　2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)

　　

　　3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝

　　

　　4.鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮

　　

　　5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条

　　

　　6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条

　　

　　7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起

　　

　　8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

　　

　　9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙

　　

　　10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软

　　

　　11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后

　　

　　12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒

　　

　　13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝

　　

　　14.酱肉丝，然后卷起来即可享用

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃;

　　2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上;

　　3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连;

　　4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润;

　　5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的。