清蒸平鱼

导语 平鱼，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。江浙一带渔民也叫鲳片鱼、我们北京习惯叫平鱼。

　　用料主料

　　鲳鱼2条调料食盐1/2茶匙姜1块花椒10粒大葱半根白酒1汤匙蒸鱼豉油2汤匙植物油适量

　　清蒸平鱼的做法1.准备好鱼和葱、姜，将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用

　　

　　2.将平鱼去膛、去腮洗净，在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味，把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

　　

　　3.蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟，炒锅放植物油烧热加入花椒炸香

　　

　　4.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝，重新在鱼身上码上葱姜丝

　　

　　5.浇上适量的蒸鱼豉油，把热油泼在鱼上即可

　　

　　

　　

　　烹饪技巧平鱼要选用新鲜的，蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。