香菇麻辣肉丝

导语 一道比较重口味的下饭菜。操作简单，不易失败。 麻辣的肉丝，香脆的花生，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭啊。 学自“红豆厨坊”，好菜谱，值得一试。

　　主料

　　猪肉250克鲜香菇100克

　　花生米50克

　　辅料

　　葱适量姜适量

　　蒜适量干辣椒适量

　　麻椒粉适量黄豆酱油适量

　　老抽适量料酒适量

　　淀粉适量糖适量

　　盐适量蚝油适量

　　水

　　香菇麻辣肉丝的做法步骤

　　

　　1. 热锅凉油，放入花生米小火炸香。捞出花生米备用，油留在锅里。

　　

　　2. 肉切丝，加淀粉、料酒、酱油和少量清水打匀，再加少量油抓一下。腌制20分钟。

　　

　　3. 香菇去蒂，放开水中烫一分钟后捞出。

　　

　　4. 香菇挤干水分，切条备用。

　　

　　5. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

　　

　　6. 黄豆酱油2勺、老抽1勺、淀粉1勺、糖少许、蚝油少许、清水2勺，调匀备用。

　　

　　7. 用炸花生米剩的油将肉丝炒至变色，捞出备用。

　　

　　8. 锅中加少量油，放入麻椒粉和干辣椒。炒至干辣椒颜色变深。

　　

　　9. 放入葱姜蒜末炒香。

　　

　　10. 放入香菇条翻炒。

　　

　　11. 放入肉丝翻炒。

　　

　　12. 淋入料汁。

　　

　　13. 放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1、炸花生米要热锅凉油，小火慢炸，以免炸糊。

　　2、肉丝上浆后再用油抓一下，可以锁住水分，并且防止肉丝粘连。

　　3、使用麻椒粉的好处是可以吃到麻椒味，但不会吃到麻椒粒。当然用油炸好麻椒，将麻椒粒捞出也可以。用粉就比较省事了。

　　4、淋入料汁前记得先搅匀，因为淀粉会沉底。

　　5、最后放入花生米之后，翻炒的时间不要过久，这样才能保持花生的香脆口感。