香港围村盆菜 传统美味吸引游客

导语 立冬过后，港人穿起厚厚的外套，又到了亲友围坐“吃盆菜”的季节。

　　

　　冬天后，香港有吃盆菜的风俗。随着时代变迁。新式盘菜和传统盆菜都吸引不少游人。年末岁尾推出潮流盆菜，包括素菜、海鲜、咖喱等各式口味，甚至还有专做地方菜的食肆推出“潮州盆菜”、“日本盆菜”等。

　　盆菜又称“盘菜”，是香港新界围村的传统食物，起源传说追溯到了宋末。鸡鸭、猪肉、冬菇等十来种食材烹调之后层层叠叠装在脸盆般大小的容器中，够全桌10至12人聚会饱餐一顿。

　　新界围村的“原住民”钟立基做盆菜16年，是香港凭借盆菜而获得法国国际美食协会厨艺奖的“第一人”。热于推广盆菜文化的他偶尔会给青少年现场示范、讲解盆菜的做法。“由客家人创造的盆菜，最初的食材很简单，包括自产的咸菜、猪肉、莲藕、鶏鸭等。按‘吸味’的程度，一层层摆下去。”钟立基说，盆菜的精髓在于“汁”，即每吃一层食物，能品尝出不同的酱汁香。

　　“现在的盆菜比以前花样多多了，可以全素，也可以吃得很奢华;可以来围村吃传统的，也可以去酒店吃新潮的。”

　　盆菜师傅们认为，1997年各类“回归盆菜宴”让盆菜以香港美食的姿态走向世界，吸引本地及外地人的关注。又凭着它“方便、传统、美味”的优势逐渐占据各类大型聚会。“以前活动用自助餐，小碟很多，需要持续加热，成本太高，气氛也不够好。”钟立基说，盆菜用一“盆”拢住所有人，“赢在团结的气氛”。