每日家常菜谱：老干妈蒸桂鱼

　　老干妈蒸桂鱼的做法，老干妈蒸桂鱼怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：鳜鱼、老干妈

　　辅料：葱、姜、大葱、青椒、小米椒

　　调料：酱油

　　11、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。

　　2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。

　　3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。

　　4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。

　　25、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

　　6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。

　　7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

　　8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

　　老干妈蒸桂鱼饮食宜忌

　　鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难

　　吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复

　　鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。鳌花鱼

　　有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

　　老干妈蒸桂鱼烹饪小贴士

　　1、桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。

　　2、此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。

　　3、烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。

　　4、用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。

　　5、按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。

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