吃遍天下 正宗陕西麻酱凉皮的做法

导语 在外面买凉皮时最常见的就是陕西凉皮，小编今天就把这道风味小吃的做法教给大家，一起来学学吧。

　　食材

　　主料：面粉250g　清水约400g　　黄瓜1个

　　辅料：五香粉1小勺　　酱油1勺　　醋3勺　大蒜5瓣　芝麻酱2勺　　香油1勺　　盐适量　油适量

　　步骤

　　

　　1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

　　

　　2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

　　

　　3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道)，静置醒1个小时。

　　

　　4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

　　

　　5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

　　

　　6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

　　

　　7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

　　

　　8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

　　

　　9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

　　

　　10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

　　

　　11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

　　

　　12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

　　

　　13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

　　

　　14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

　　

　　15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

　　

　　16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下)，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

　　小贴士

　　1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

　　2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

　　3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

　　4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

　　5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

　　6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮