潮汕的清明习俗和美食有哪些

导语 我们都知道潮汕算是一个美食小天堂了，那么关于潮汕清明节习俗和美食，大家又知道多少呢？细数下面，看你知多少？

　　话说清明节又要到了。

　　一、扫墓

　　

　　清明节是潮汕人历来扫墓祭祖节日，清明节扫墓又称过(挂)春纸。也有潮汕人会在下元节(十月十五)和冬至节扫墓祭祖，这两个节日扫墓又称过(挂)冬纸。潮人清明扫墓都在节前三天至节后三天进行，提前或拖后都被视为对亡人的不敬。

　　二、食薄饼

　　潮汕地区，清明有食薄饼的习俗，据说是从古代的寒食节习俗沿变而来的。潮汕薄饼分饼皮、馅料两部分，食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分为咸、甜两种。咸馅，是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;甜馅，是用“糖葱”为馅，具有潮汕独特风味。糖葱，又称葱糖，是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。

　　

　　这就是传说中的糖葱薄饼了。看了就流口水啊~~~~~

　　三、蒸朴籽粿

　　朴籽粿为潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。、

　　

　　

　　艾草，这就是制作朴枳粿的原材料了，下面是过程：

　　

　　它是用艾草的嫩叶，和米舂粉，发酵配糖，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，有清风去淤，清脾健胃之作用。 不过，它是有季节性的食物。所以。只能在一定时期才吃得到。

　　四、踏青

　　清明时节，春回大地，草木长出嫩芽，满目葱翠，一派生机，人们便借上山扫墓之机，三五成群到野外去游玩踏青。现在潮人往往把扫墓和踏青结合起来，扫墓的同时踏青春游。扫墓时带上一些饮料，等扫墓完毕时，找一处干净平坦的地方，就着祭品和饮料，席地而食，边食边观赏大自然的美景，别有一番乐趣。

　　下面介绍一下我家乡清明节的美食吧。

　　一，糖葱薄饼

　　

　　制作的步骤在上面已经讲过了，在这里，我就不多讲了。看看下图的怀旧版的糖葱薄饼吧。

　　

　　

　　二，白桃粿

　　

　　白桃粿是为了表达对先人的哀思，所以做成白，然后点红点?

　　把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、猪肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成白桃粿馅。

　　粳米粉冲开水做成白桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

　　【补充】桃粿还有另一种就是 红桃粿。

　　

　　这种红桃粿是逢年过节吃的，和白桃粿不同。现在，这种食品除了节日以外，平时，潮汕人也会吃，因为好吃嘛。

　　三，韭菜粿

　　

　　韭菜粿,清明节又称食寒节，据说清明节吃韭菜粿有强身的作用。

　　做法

　　1、将韭菜洗净凉干，切成小段加入香菇，虾米、猪肉切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。

　　2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。

　　3、把粿皮分成小件按压成小碗型，逐件包入馅捏成圆扁形，放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。吃的时候煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

　　

　　特点：外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

　　四，朴枳粿

　　

　　清明节又称感恩节，粕籽粿是为记念先人在闹饥荒之时用粕籽充饥，对粕籽感恩之情。粕籽又是中药也具有一定的保健作用。朴枳粿的制作过程在上面也有提过，所以也不多说了。

　　潮汕清明节的习俗是祖祖辈辈留下来的，代代相承，是我们后代人的责任和义务。