云南西双版纳特色小吃大全
导语 西双版纳风景扬天下，但我想说西双版纳美食也不错，下面就让小编来为您介绍一下云南西双版纳特色小吃都有哪些吧。到云南的朋友记得去品尝哦。
西双版纳美食--舂肉与舂菜
舂菜与舂肉是用“舂”的方法加工的肉食和素菜。有名的舂肉有春干巴，春干鱼，有名的舂菜有舂豇豆，芹菜舂花生，滴水芋舂花生等。舂干巴，傣语叫“单紧项”。供舂的干巴多是牛肉干巴。舂法有净舂和加作料舂两种。苤菜根舂干巴是最有特色的舂肉。供舂的干巴要烤香，烤脆，或切片煎香煎脆，苤菜根洗净，切细，配以姜末，蒜瓣，鲜浆叶，刺芫荽，烧熟后剥去表皮的青辣椒等佐料，舂制时，先将干巴放在盐臼舂碎，再加入配菜根及其他佐料和适量盐巴，味精混舂至干巴与佐料混合均匀时装盘供食用。这道舂干巴，肉香夹着菜香，色泽黑绿相间，原料细碎，食味鲜香略带辛辣，既开胃又具有民族特色。舂干鱼则以干鱼作主要原料，把干鱼烤香烤脆，与姜末，蒜泥，姜叶，荆芥叶，刺芫荽以及烧熟的青辣椒混舂。舂法与食味与苤菜舂干巴相似。舂豇豆，以新鲜豇豆为原料，加姜末，蒜泥，姜叶和烧熟的青辣椒混舂，舂制时，豇豆洗净，在沸水内杀青或蒸至六七成熟，切细，与佐料一起装在盐臼内混舂至主料，佐料混合均匀即可。芹菜舂花生则以洗净切细的生芹菜与炒熟的花生加姜，蒜，青椒等佐料混舂。滴水芋舂花生，以其撕去表皮的生芋杆与炒熟的花生加姜，蒜，青椒等佐料混舂。舂法与舂豇豆相同。舂豇豆，芹菜舂花生与滴水芋舂花生都具有原料细碎易嚼，色泽绿中带白，食味鲜香，略带辛辣的特点。这几道舂菜味美可口，极富民族特色。
舂肉与舂菜
西双版纳美食--野菜煎鸡蛋
野菜煎鸡蛋，是以某些野菜嫰尖和鸡蛋为原料，用煎炸方法烹调的菜肴，有名的野菜煎鸡蛋，有臭菜煎鸡蛋和帕立鸡蛋酥。臭菜煎鸡蛋，用臭菜和鸡蛋烹调，所用臭菜是一种含羞草科藤本植物的嫰尖，茎上长有钩状嫩刺，羽状复叶细密，散发着一股特殊气息，故谓之臭菜。烹调时将从山上采来的臭菜剔除哽茎老叶，取幼嫩尖叶洗净切细，鸡蛋调汁锐入切细的臭菜内，加适量食盐，味精调拌成糊状，倒入烧热的油锅内翻煎成饼状，至熟透时取出切块，安饼形装盘供食。这道菜形呈圆饼状，色泽黄绿相间，有一股特殊气息，软润适口，味美而具有民族特色。帊立鸡蛋酥，是用傣语称为帊立的野菜蘸裹蛋汁烹调，帕立，学名叫旋花茄，是茄科灌木得嫩叶。烹调时，先把旋花茄嫩叶一片片蘸裹蛋汁投入沸油锅内煎炸至蛋汁泡酥，叶片熟透，滤油后装盘食用。这道菜形呈片状，色泽黄中隐绿，内层绿叶隐约可见，外层泡酥，内层熟脆，气香，质酥，带有苦凉回味，风味独特，供煎炸的旋花茄叶，有清热解毒，利湿，健胃等功用，民间常用于医治热湿腹痛，小便结痛和赤痢。用其烹饪的帊立鸡蛋酥，有亦食亦药功用。
野菜煎鸡蛋
西双版纳美食--白旺
白旺是用狗，猪，鸡，牛等畜禽的生血及内脏调拌成的菜肴，其中尤以狗白旺有名。狗白旺用狗的鲜血和少量狗肝，狗胃，狗心，狗肠等内脏加丁香，葱末，蒜泥，姜末，芫荽，糊辣椒等佐料调拌。欲调拌狗白旺，应在杀狗时，接取鲜血，由善于调制白旺的人按经验加入食盐锐清水搅拌，使鲜血的浓度达到调制白旺所需的标准，让血慢慢冷却。破狗复时，有意选取适量狗的肝，肾，胃，肠，心等内脏和一块瘦肉，收拾干净，切细备用。一应佐料预先洗净切末，辣椒应烧糊切碎，丁香烧成香春成粉。各种佐料准备好以后，把切好的狗内脏加油盐炒熟，炒香与切好的姜末，芫荽，蒜泥，葱末，丁香粉，糊辣椒粉一起倒入狗血盆内，充分搅拌(约需搅拌5分钟)，边搅拌边视情锐入冷开水，搅拌至狗血滴入水中不会散开时，再让狗血与配料互相凝聚成块装碗食用。这道菜血生肉熟，色泽红润，味鲜香略带辛辣，凉爽润口，既有熟肉的鲜香，又有鲜血的特点，风味独特而具民族特色。鸡白旺以鸡血为主要原料，加适量鸡肝，鸡盹，鸡心，鸡肠及佐料调拌，调拌方法及风味与狗白旺同。牛白旺以牛血和炒熟的牛肉内脏加丁香末，糊辣椒粉，葱末，蒜泥，芫荽，姜末等佐料调拌，调拌方法及风味与狗白旺相同。
白旺
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