潇湘猪手的做法
导语 湘菜讲究香辣,而辣也有一定境界,今天小编就为大家介绍一道湘菜名菜——潇湘猪手,详情点击查看潇湘猪手的做法
潇湘猪手
小编实话实说:“胡椒和辣椒,是辣的两种不同的境界,再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次,这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤,馋得很的时候,这一味酸辣开胃的就担当大任了,潇湘猪手,说来算是湘菜中的一道名菜,接下来一起学学吧。”
用料主料:猪蹄1个
调料:酱油1/2汤匙、冰糖1小把、葱15克、姜1块、蒜10克、八角2个、花椒20粒、干辣椒3个、料酒1汤匙、香醋1.5汤匙、香油1茶匙、植物油100毫升、香叶2片、白胡椒20粒、剁椒2汤匙、水适量、白糖1茶匙
潇湘猪手的做法
1.猪手斩件,洗净去毛
2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)
4.起油锅,放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
5.加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色
6.烹入少量清水至没过猪蹄
7.小火收至汤汁浓稠
8.加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟
9.蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁,淋入香油,蒸完以后将料汁淋入猪手中即可
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