广州人过年吃什么 感受“老广”的年味
导语 过年将近，很多家庭都会准备各种传统美食，那么，广州人过年吃什么呢？小编为你分享了广州过年饮食习俗，一起带你来感受“老广”的年味
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广州人过年吃什么 感受“老广”的年味
以前过年前，家家户户都要“开油镬”，迎接新年。但现在随着时代发展，自制年货年宵的人越来越少。旧时过年的味道是怎样的?小编用几道广式传统美食，带你重返时光，提前感受“老广”的年味。
▲花边精巧、口感酥脆的油角，是广州新年小吃的一大代表。
“油角弯弯，家财百万”油角，作为广州传统贺年小吃，是很多老广过年的记忆。因为外观像“荷包”(即钱包)，油角被赋予了“家肥屋润”的好意头。“开油镬”炸油角，是年前家家户户的一件大事，为的不仅是舌尖上的酥香，更是蕴含了合家欢乐与亲友之情。
春节倒计时1个月!听说街坊贤姐已经忙碌了起来，马上带你去提前感受地道的老广州年味。
▲飘着油炸的酥香，包裹着甜脆的馅料，油角带着新年独特的味道。
“老广”年味：合家欢
做贺年油角，孩子是主力
年三十前包好油角，逛花街时就可以边走边吃。在贤姐印象中，包油角要花一整天的时间。白天准备材料，晚上全家人围坐在一起，一边聊天一边包油角，做蛋散，炸煎堆。“煎堆的制作过程很复杂，一般是大人做。而包油角，则是孩子们专长。”因而老广的童年里，几乎都有它的身影。
一家做油角，邻居齐上阵。“圆的叫金钱盒，寓意圆圆满满;这个叫太阳花，菱形的也很好看”，周女士兴致满满地介绍到，以前做油角时会叫上邻居家孩子或是同班同学，一帮小伙伴围在一起包，还有人专门派皮，大家还会比较谁做的花样多。
▲在广州，过年吃油角、蛋散等传统小吃的习俗沿袭至今。
走亲戚探老友，用油角煎堆拜年。在上世纪七八十年代，油角、煎堆、蛋散是老广拜年的必备年货。油角用纸盒装，还会放上两个寓意“大吉大利”的桔子，和一个用红纸做成的红包。年初三开始拜年后，拎着一大袋年货，跟着父母走亲串友，这是许多老广儿时过年的味道。
包油角看的是数量，拼的是手艺。“油角多到堆成山一样，一盆一盆叠起来”，周女士回忆道。“我家亲戚比较少，也要包5斤多，有的人家要包10多20斤。过年期间吃遍各家的年货，大家还会暗自比较谁家的手艺好”，贤姐笑称。
▲广州油角讲究的是“酥松”，但也有用生油做的口感香脆的脆角。
油角
小小的油角长得就像一只饺子，不同的是油角比饺子多了一条好看的花边，就像漂亮的荷叶形荷包。同样是油炸食品，油角里面的内涵就丰富多了：芝麻、花生白砂糖拌起来，就是香喷喷的油角馅。炸起来，放进口，又酥又甜，大人小孩都喜欢。时代发展，在传统的馅料基础上，现在市面上又有了葱油馅、椰丝馅等等，口味多样，任君选择。
油角给老广们带来的回忆，不仅是香甜的味道，也有浓浓的亲情。旧时临近过年，一家人会聚在一起，大人们擀面开“油角皮”，准备馅料，而后包油角，顺便拉拉东家长西家短。而小孩子则在旁边，边玩边等着吃油角。最开心是听到家里?一声“吃得!”小孩子们赶紧擦干净嘴角边的口水，一窝蜂地跑到放油角的桌边，伸了小手便要抢。不过，这行为通常引来大人们一顿海扁：“热气啊!衰仔!”
材料篇
馅料：生花生、白芝麻、椰丝、白糖。
面皮：面粉，猪油，白开水。
做馅料
(1)生花生、生芝麻炒香后放凉;
(2)用擀面杖将花生仁捣碎;
(3)将花生、白芝麻倒入碗中混合，按个人口味添加椰丝和白糖拌匀。
做面皮
制作油角皮，要混合：五分之三水面，五分之二油面。
(1)用白开水调和面粉，揉成水面。
(2)用猪油混合面粉，揉成油面。(油量要控制好，油太多包油角时会不粘口)
(3)水面与油面，按照3：2的比例混合均匀，不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置醒面。
(4)将面团分成若干等份，取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮，用玻璃杯压出圆形的面皮。
提示：油角皮要薄，一来容易炸熟，二来皮太厚颜色会变黑。
油角制作
(1)先沿着圆面皮的两侧对捏起来，用手指按住馅料以防漏出;
(2)尽量将油角的边捏薄，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状;
(3)碟子上洒面粉，放入做好油角生坯;
(4)大火烧热油，放油角下锅，转中火;
(5)油角炸至均匀的金黄色即可，捞起后沥干油;
(6)放凉后可直接食用，或放入密封容器里，可以保存2-3周;
提示：油开了才能炸。炸的时候，油不能过猛，不然油角的颜色会变黑。
小秘方：
1、用猪油和面，油角皮味道更香，炸后更酥松。也可以用生油代替猪油，这样炸出来的叫“脆角”。
2、馅料中芝麻不能放多。放芝麻目的是提升香味，但倘若用量过多，会透出一股“油溢味”，味道大打折扣。
3、判断锅中是否“油滚”，可将筷子插入油中，若会起泡则油温达标。
4、炸油角时，待油滚后放一片生姜，这样炸出来的油角会更香。
这些细节有讲究
(1)忌油角“爆口”
油角要包紧，避免“爆口”。贤姐告诉e家君，开锅油炸时，如果油角爆开了口，不仅不吉利，更会坏了一锅油。“特别是馅里面的糖，融到油中会粘到其他油角皮上。再炸出来的油角，颜色就会黑黑的不好看”
(2)开了油锅要年年炸
开油锅，对于广州人而言十分重要，寓意着新的一年红红火火。由于旧时没有冰箱，炸过后的食物比较容易存放，因而产生了“开油镬”的习俗。据称，只要新年家中开了油锅，以后年年都要开。
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