浙菜年夜饭菜谱大全 一张经典的浙江人年夜饭菜单
浙菜年夜饭必吃菜谱及做法
1、浙江人除夕团圆吃叫化童鸡：
特点： 清、香、脆、嫩、爽、鲜。
食材：嫩母鸡 洋葱 香菜 姜 蒜 生抽 盐 五香粉
①嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
②将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
③用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。
④用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，再用锡纸将鸡包两层。
⑤包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。
⑥将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
健康功效：营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱。
顺应时势，浙菜的发展已进入科学、讲营养、讲卫生，以味为核心、以养为目的，以低价、实惠形、以广大消费者、大众消费为目的的高速度、跨越式发展阶段。
2、浙江人除夕团圆吃西湖醋鱼：
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
食材：草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉，生粉，香油各适量。
制作：
①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
健康功效：健脾开胃调理，高血压调理，补虚养身调理，营养不良调理。
3、浙江人除夕团圆吃东坡肉：
特点：油润柔糯，味美异常。
食材：带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
制作：
①、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
②、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
③、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
④、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
⑤、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
健康功效：补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱。
4、浙江人除夕团圆吃油焖春笋：
特点：油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜
食材：春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱，1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量
制作：
① 里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
②春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
③锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
④放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
健康功效：消食、利便，防止便秘。
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