徽菜年夜饭菜谱 家乡的味道

　　代表年菜：徽州丸子(当地叫“圆子”)

　　徽州丸子徽菜中经典老菜谱，年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金黄色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

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