杭州片儿川面的做法图解
导语 杭州片儿川面是杭州特色小吃，杭州人把湿面叫“潮面”，小编为你分享了杭州片儿川面做法图解，一起来看看吧。
杭州片儿川面做法图解
用料主料：面条(生)400克
辅料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、胡萝卜两片、食盐2勺、鸡精半小勺、葱适量、料酒3克、老抽1勺、植物油60克、生粉1小勺、胡椒粉适量
杭州片儿川面的做法
1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀
2.冬笋切片，酸菜备用
3.潮面下入沸水中煮至半熟
4.捞出过水冲凉备用
5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内
6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟
7.加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀
8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟
9.下入面条，煮至再次沸腾
10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火
菜品特色
1、潮面：杭州人把湿面叫“潮面”，把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”或者“燥面”。
这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条。
2、雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
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