平底锅炖菜做法推荐 平底锅美食炖菜篇

　　鱼头豆腐汤

　　主料：鲢鱼头1个

　　辅料：干香菇、北豆腐

　　调料：食盐、葱、姜

　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

　　2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

　　3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟

　　4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。

　　4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。