31种凉拌素菜做法

　　16、三丝芹菜 ­

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ­

　　制法: ­

　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 ­

　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，

　　3.加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 ­

　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　　17、青椒拌干丝 ­

　　原料: 青椒五两 香腐干三块

　　调料：香油、 白糖、精盐、 味精十粒 ­

　　制法:

1、将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;

　　2、香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，

　　3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 ­

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 ­

　　18、炝菜花 ­

　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 ­

　　制法:

　　1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，

　　2、放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，

　　3、末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。 ­

　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 ­