厨房贴士5.22

  自制果汁冻法

  先将200克果汁与洋菜同煮,洋菜化后加一匙白糖搅匀,置小火上加热使糖渐溶,直至煮沸,倒入杯中晾凉,放入冰箱中。

  自制草莓酱法

  3000克砂糖加1000毫升热水溶成糖液。先取一半煮沸,倒入洗净去萼的草莓,煮至草莓软化,再加入其余糖液,继续烧煮,浓缩后即成草莓酱。趁热装瓶,加盖密封,将瓶放在沸水中消毒20分钟,取出保存。

  自制黄豆冻法

  将肉丁炒熟后加适量盐、酱油、糖、水,稍微煮一下,放进煮烂的黄豆、胡萝卜丁,再煮片刻,放入适量琼脂,待琼脂完全溶化后起锅,凉后即成黄豆冻。

  自制葡萄冻法

  将优质葡萄1000克用140克食醋浸渍片刻,清洗后置罐内填紧。将25克盐、500克糖、1小块桂皮、少许胡椒加清水煮沸,冷却10分钟后,滤渣,倒进盛有葡萄的罐内,连罐隔水蒸6分钟,晾晾即可。

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