厨房贴士5.22

　　自制果汁冻法

　　先将200克果汁与洋菜同煮，洋菜化后加一匙白糖搅匀，置小火上加热使糖渐溶，直至煮沸，倒入杯中晾凉，放入冰箱中。

　　自制草莓酱法

　　3000克砂糖加1000毫升热水溶成糖液。先取一半煮沸，倒入洗净去萼的草莓，煮至草莓软化，再加入其余糖液，继续烧煮，浓缩后即成草莓酱。趁热装瓶，加盖密封，将瓶放在沸水中消毒20分钟，取出保存。

　　自制黄豆冻法

　　将肉丁炒熟后加适量盐、酱油、糖、水，稍微煮一下，放进煮烂的黄豆、胡萝卜丁，再煮片刻，放入适量琼脂，待琼脂完全溶化后起锅，凉后即成黄豆冻。

　　自制葡萄冻法

　　将优质葡萄1000克用140克食醋浸渍片刻，清洗后置罐内填紧。将25克盐、500克糖、1小块桂皮、少许胡椒加清水煮沸，冷却10分钟后，滤渣，倒进盛有葡萄的罐内，连罐隔水蒸6分钟，晾晾即可。