15道家宴菜谱

　　珍珠丸子

　　原料：糯米 猪腿肉 鸡蛋 枸杞

　　调料：盐 料酒 姜汁 鲍汁(浅色的鲍汁或高汤) 水淀粉

　　事先准备：

　　糯米浸泡过夜。

　　猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲。

　　枸杞洗净后加水浸软。

　　制作过程：

　　肉末在手中摔打成球状。

　　在表面粘满糯米粒。

　　开水上笼，大火蒸约20分钟。

　　鲍汁中加入水和少许盐煮开，调入水淀粉，勾成玻璃芡。

　　蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可。

　　啰嗦几句：

　　我不喜欢吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很简单，就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎，滤去姜末即可。

　　肉不自己剁也行，用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的，肉质更嫩滑些，但剁的时候要注意，要细切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一会儿即可，不要很大块的时候就开始剁，会影响口感的。

　　勾芡的时候，我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料，是浅色的，没有的话就用高汤，直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁，会上色的。

　　芡汁不要煮的过厚，薄薄的玻璃芡比较漂亮。