15道家宴菜谱

　　豆干排骨烧

　　原料：肋排 马桥豆腐干 大蒜 生姜 香菜(可不用)

　　调料：料酒 生抽 老抽 叉烧酱 番茄沙司

　　事先准备：

　　豆腐干改刀切块。

　　姜切片。

　　制作过程:

　　1. 锅内加水,加入排骨煮开。

　　2. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。

　　3. 锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。

　　4. 加入排骨略翻炒。

　　5. 调入适量老抽。

　　6. 调入适量生抽。

　　7. 调入适量叉烧酱。

　　8. 调入适量番茄沙司。

　　9. 加入适量水，基本没过排骨，翻匀。

　　10. 加入豆腐干，轻轻推动;加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。

　　啰嗦几句：

　　排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。

　　马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。

　　叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。

　　我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。

　　加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。

　　香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。