15道家宴菜谱

　　台式卤肉饭

　　原料：五花肉 香菇 葱头酥 白煮蛋 大蒜 生姜

　　调料：生抽 老抽 料酒(台湾米酒) 五香粉 白胡椒粉 冰糖 八角 桂皮

　　事先准备(一)葱头酥：

　　1. 所需材料：干葱头(也称红葱头)。

　　2. 干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。

　　3. 放入油锅，小火炸至金黄色。

　　4. 沥干油备用。

　　事先准备(二)：

　　1. 五花肉切成细条。

　　2. 香菇泡发后去蒂切丁或细条。

　　3. 姜、蒜切末。

　　制作过程：

　　1. 锅内热少许油，爆香姜蒜末。

　　2. 加入香菇丁炒香。

　　3. 加入葱头酥炒匀。

　　4. 加入五花肉翻炒至肉变色、出油。

　　5. 调入适量生抽。

　　6. 调入适量老抽。

　　7. 调入适量料酒(台湾米酒)。

　　8. 调入适量五香粉。

　　9. 调入适量白胡椒粉。

　　10. 加入适量水基本没过食材。

　　11. 加入冰糖、桂皮和八角。

　　12. 白煮蛋在表面划上几道，以便入味。

　　13. 将蛋加入肉汤中煮开，转小火(微沸状态)煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

　　啰嗦几句：

　　葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味;炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。

　　干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。

　　炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。

　　五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。

　　可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。

　　八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。