8款家常荤菜的做法

　　酱牛肉

　　天热了，给家里爱吃肉的，爱喝点小酒的男人女人，整一锅香香的酱牛肉吧，也不难，7步就搞定!!

　　原料：牛肉1KG(我这次用的牛腿肉)。

　　配料：

　　干红辣椒8根、八角5颗、干山楂5片、桂皮1块、花椒10g、姜1块、葱白1把——其它的基本调料如盐啊酱油等，待会儿在步骤中说明。(另，香料都是我紧着自己家有的配的，你要图省事买现成的香料包也行，全乎嘛。)

　　做法：

　　1、牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小;

　　2、将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可;

　　3、牛肉浸过之后，我们来焯水;(看见那浮沫没?是没出完的血水，所以别省略这一步哦)

　　锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用;

　　4、锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水。

　　5、煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖;

　　——糖的量不用多，10g就行;酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好。

　　6、继续煮20分钟;

　　7、20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。

　　——我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖。

　　1KG牛肉的话，最后出来的成品能切两大盘呢——我不是分割了5块么，当天只切了三块，余下的两块用保鲜盒装着，要倒点卤汁进去泡着哦，盖上盖儿放进冰箱冷藏。

　　第二天拿出来吃的时候，感觉比头一天的更美呢!!

　　还有，锅里的卤汁咱要留着哈，凉了之后装进干净的保鲜盒里，然后冷藏，过两天咱还要卤点别的东西吃....

　　吃的时候，切片就行——再啰嗦一句，切牛肉要逆着肉的纹理切哈，刀的方向要与肉的纹理垂直，如果顺着纹理切可是会散的哦!

　　切好了就是这样滴

　　当然，像我这样口重的，就可以：切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。

　　或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。