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  酸汤三杂锅

  

  原料:鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。

  调料:姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克),熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红酸汤(干锅用汤200—300克,火锅用鲜汤1200克)。

  蘸料:熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克,豆腐乳10克,精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。

  制作:

  1.锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。

  2.掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌。

  3.先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用即成。

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