家乡炒蚬肉(原料:蚬肉,广式腊肠,韭菜,青红辣椒)
配 料: 蚬肉500克（如没有也可用螺肉）、广式腊肠一条（如没有可用较肥的腊肉），韭菜100克，青红辣椒二只，榨菜50克
操 作:
1， 先将蚬肉下水搅动洗去细微的河沙，直至捞起蚬肉后摸盘底感觉没有细沙为好！
2， 腊肠、辣椒、榨菜切粒，韭菜切成约2公分的小段。
3， 将洗净的蚬肉下锅细火烘至八成干（锅内没有蚬肉汁为准）。
4， 猛火下蒜子起锅，加辣椒、腊肠爆炒，然后加入蚬肉溅绍酒；炒至香气四溢时加包尾油下韭菜、榨菜，推薄芡（勿太厚的芡，口感不佳！）上碟。
