一次关于飞机餐的解密之旅

　　这并非令人惊讶，飞行餐的“敌人”竟然是高空，所以，再也不用将飞行时的食欲不振归结于旅途劳累。因为在三万英尺的高空，乘客的味觉就会丧失40％，味蕾也随之迟钝。

　　但如果你随着我们一块探访飞机餐的制作，也许想法会有所不同。

　　这次我们进入了航空业里最神秘的部门——空厨基地。通常为避免食物的二次污染，空厨基地一贯对访客挂着“请勿入内”的告示。非常幸运，我们探访了北京航空配餐有限责任公司和国泰城餐食中心，得以了解飞机餐的制作。

　　不留尘埃的厨房

　　单是进入空厨基地就大费周折，访客必须先将自己与食物“隔离”。要分别用消毒液和肥皂将手洗净，头发必须用头套包扎严密，不能露丝毫的毛发，再戴上口罩和鞋套，犹如太空战士般勇闯基地。

　　对于空厨基地而言，食品的安全是最重要的，所以这里才会有苛刻的卫生标准。比如在车间里，必备了粘毛发的滚子，每5次就换新的。在这个非常的厨房，是不愿意有任何尘埃侵扰的。

　　三秒一个煎蛋

　　进入车间内部，美食让人垂涎欲滴，只闻面包阵阵飘香。知道摊一个蛋要多长时间吗？在国泰城，硕大的西瓜，从去皮到切块，工人1分钟能切5个；中央热厨房摊蛋的流水线，两个喷头，一个喷油，一个喷鸡蛋液，两个师傅，一个晃锅，一个出锅，3秒钟就能煎好。所有的生产都会按照精细的流程，甚至装盘后餐盒的重量，误差都是以克计算。

　　羊排只做“断生”

　　一份飞机餐，从配制、摆盘、包装到成品餐食进入冷库，最后送上飞机，要经过十余道程序。但只有当空姐二次加热后，飞机餐才会变成真正的成品。

　　因而空厨基地的烹饪有了不一样的要求。在这里，看不到油炸食品，海鲜只能八成熟，青菜只会水煮，而羊排更只能做到刚刚熟的“断生”滋味。