粤港澳名厨峰会为粤菜未来发展“听诊把脉”

导语 食品安全问题频出，作为大众营养师的厨师应该如何为百姓的饮食安全把关?面对近些年来粤菜发展放缓的现状，粤菜大厨应该如何创新打破僵局?中国已成为世界第二大经济体，粤菜在世界餐饮业的地位如何，粤菜厨师需要做哪些努力推动粤菜的世界化?在物价上涨、餐企成本不断上升的当下，厨师该如何开源节流、控制成本?……一系列困扰厨师、束缚餐饮业发展的问题，在9月15日举行的“2012粤港澳名厨峰会暨最受名厨欢迎品牌盛典·名厨创新与发展论坛”上，都得到了解答。

　　2012粤港澳名厨峰会由广东厨委会、今日酒店杂志社、信基沙溪酒店用品博览城联合主办，“名厨创新与发展论坛”更是大腕云集，阵容强大：世界御厨杨贯一大师、世界中国烹饪联合会副会长欧锦和、香港食神戴龙、北京粤菜专家俱乐部执行会长关伟雄、广东厨委会常务副会长郭锦雄、国际评委、上席国菜创始人苏继江、著名美食节目主持人大嘴·米高等来自厨艺、餐饮界的精英们齐聚一堂，共同探讨粤菜的发展与创新，为厨师朋友解疑授惑，共同为饮食文化的推广与发展出力。

　　食品问题频出，厨师当自律

　　中国人历来推崇“民以食为天”，饮食是事关民族发展、种族繁衍的头等大事。随着人们生活水平不断提高，社会科技的不断进步，人们日益关心的已不仅仅是“食以果腹”，更多的是关心食品的安全、营养和综合利用等问题。频频见诸报端的“转基因大米”、“染色馒头”、“毒血旺”、“塑胶米粉”、“地沟油”等食品问题，令民众谈“食”色变，而厨师作为大众营养师、人类美食通道的掌勺人，有捍卫食道安全的义务和责任。那么厨师应该从哪些方面来保证民众的餐桌安全呢?

　　面对这个大众关心的问题，著名美食节目主持人大嘴·米高认为，食品安全问题近几年倍受关注，除了有信息透明度增加、媒体曝光率提高等因素的影响外，食材的品质受到影响也是其中的重要因素。对于不法厂家生产的假冒伪劣食材，厨师没有能力制止厂家的生产，也没有权力监制其在市场上的流通，但有权力和良知不去购买和使用这类食材，这就要求厨师们要具备一定的分辨能力，把那些腐烂变质、有毒食材拒之门外，从根本上保障菜品的品质。更重要的是要懂得采用一些好的烹饪手法，依靠自己的厨艺来为菜品增色增香，避免食物受到污染。

　　而对于主持人问到的“厨师会不会因为食品安全问题不敢创新”的问题，世界御厨杨贯一大师认为创新对于厨师很重要，好的厨师全世界都是需要的。他认为好的厨师需要经过系统的培训与磨练，害怕创新是因为他的厨艺还没有学精。他还进一步提到，厨师要有真正的厨艺精神，要自律，学精学深才能推动饮食文化的发展。