粤港澳名厨峰会为粤菜未来发展“听诊把脉”

　　成本上升，低材高做最有效

　　人力成本、租金、原材料价格上涨给餐饮业带来越来越大的压力，迫于压力，一些餐饮企业陆续退市，不少业内人士大呼：“餐饮业步入了微利时代。”但随着竞争的日益激烈，一味涨价则面临着顾客的流失，于是，控制成本成为餐饮企业和厨师们不得不面对的课题。那么，作为一名名厨又该如何为企业节省成本?

　　中国烹饪大师卢锦泉大师认为，现在餐饮界竞争日益激烈，无论是餐饮企业还是厨师，要在竞争中取胜，最简单、也是最有效的方法是用最低的成本做出美味高端的菜式，如用家常的原材料结合一些新鲜、稀有的食材，通过烹饪手法的创新做出精致美食。这才是一名厨师最为重要的技能，也是为企业创造效益，节省成本的最好方法。

　　北京粤菜专家俱乐部执行会长关伟雄先生则从中华饮食文化的“根”入手，对这个问题进行了阐述。他认为厨师首先要了解文化的“根”，从传统入手，结合现代技术的烹饪技术进行创新才能为企业创造更多的效益，并以现今流行的分子烹调技术为例，讲述了大董意境菜的成功之道——分子美食与中国国画的创新结合。

　　走出国门，民富国强的饮食文化是关键

　　如今，华人已遍布世界各地，世界各个角落都能见到华人开设的中餐馆，其中粤菜馆也不在少数，但是并没有形成规模，粤菜的“江湖地位”仍有待于进一步提高。粤菜要走出国门，跻身世界名菜之列，还欠缺什么?作为粤菜直接生产者的厨师需要做哪些努力?

　　中华饮食文化在世界的流传，最初是由清末的劳工带入，但当时清政府软弱无能，备受列强欺侮，中餐在世界饮食业并没有地位。后来伴随着最初的移民潮以及亚洲四小龙的崛起，香港和台湾的名厨对中餐的发展起到了积极的推动作用，但受国力影响，中餐在世界的发展?有较大的提升空间。

　　曾在世界多个国家工作过的粤菜名厨、世界中国烹饪联合会副会长欧锦和认为，中华饮食遍布世界，甚至已成为中国在国外的第一大产业。但是因为最初传入的中国菜没有地位，甚至算不上美味的饭堂菜，中国菜并没有受到重视。加上国外民众对食品安全问题非常重视，近几年国内食品安全问题频出，中国厨师要推动中华饮食文化的发展，任务是非常艰巨的。但厨师们无需气馁，因为随着中国在世界的逐渐强大，中华饮食文化将逐渐得到世界的认可。不过这需要经营者、厨师特别是名厨们的共同努力，发扬中华饮食的高端文化，将我们民富国强的饮食文化推广出去。