溯源丽江纳西风味火锅吃法

　　

　　土罐罐鸡

　　丽江土鸡又名老品种鸡，散养于自然环境非常好的小山村、果园、山林中，吃虫叼卵、觅嫩草、刨树籽，傍晚回舍时辅之少量五谷杂粮。四肢矫健、无污染、脂肪沉积适中、皮薄肉嫩、细滑味美、野味浓郁、气香入脾，是大自然的产物，是人们所寻找的健康的当之无愧的无公害绿色食品，很受人们的青睐!

　　中医认为:土鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱、高原反应等症有很好的食疗作用,具有恢复疲劳、保护皮肤、强化血管、增强体力、强壮身体的功能。

　　丽江人天生爱吃土鸡火锅，是人们逢年过节时饭桌上必不可少的主要美食，而土母鸡更是丽江妇女坐月子时必吃的滋补品。丽江人炖制土鸡非常讲究，丽江和记土鸡府传承丽江传统的土鸡炖制方法：以土母鸡为原料，用丽江人古老而传统的炖制器皿--土罐罐,将土鸡肉放于土罐中，罐口放一张新鲜菜叶封之罐口，再用一只与罐口相吻合的土碗封于其上，碗中盛放适量水，其口用浆糊封上，使其香味不散失，然后用微火封炖4-5小时以上，根据碗中的水量来判断土罐中的肉熟程度。用土罐封炖土母鸡，无需添加任何添加剂，就能炖出一锅原汁原味、鲜美、纯正的土罐鸡来，最后把土鸡肉和鸡汤从土罐罐中倒入土锅中上桌，其味鲜美独特、野味浓郁，气香入脾!在丽江本土堪称一绝，传为佳话，家喻户晓!