法国圣诞大餐必吃之树桩蛋糕

　　制作过程

　　

　　制作蛋糕体：

　　5 黄油隔水融化备用。

　　6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。

　　7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。

　　

　　8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。

　　

　　9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入(这一步忘拍了)。

　　10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。

　　11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。

　　

　　

　　12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。

　　13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。

　　

　　等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：

　　1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。

　　2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。

　　3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。

　　

　　烘焙经验分享：

　　1烤盘用是30cm*30cm的。使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。

　　2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。

　　3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。

　　4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。