云南风味美食top3

　　流淌过历史的豆腐

　　建水，从曾经商业的热闹到逐渐安静下来，孔子文化在千年内依旧蔓延。而与此同时，一种与大豆有关的食物也从未停止过它的历程。烧豆腐，每一个建水人每天都会坐下来慢慢品尝的就是烧豆腐，或许烤豆腐对于他们来说就是一种生活。

　　慢慢烘烤，慢慢出来的滋味

　　四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多种多样，干辣椒湿辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。烧好的豆腐外焦里嫩，咬开之后有种味觉奇特的感受，顺便幻想下从大豆变身为豆腐块的过程。

　　蘸水，在建水豆腐中地位重要

　　吃建水烧豆腐要耐心的等，豆腐摊的老板总是一边烤一边和旁边的人唠嗑，好像烧豆腐才是他的副业。可是这样慢慢烧出来的豆腐，才同时具备着豆香与质嫩的特色。

　　人人都爱小方块

　　井水点出的豆腐

　　同是豆腐，石屏豆腐却与建水豆腐有着不一样的身材和制作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出选豆、磨豆、点豆浆等近十个工艺流程，制作出了纯正的石屏豆腐;通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺，现已创造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人叹为观止。

　　包浆豆腐

　　石屏豆腐从原料、加工到食用，都是一门考究精致的艺术。其用料，讲究的是使用优质大豆，奇特之处在于使用境内特有的天然井?(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，看样子石屏豆腐是带不走的石屏专利。

　　看，整齐的形状