麻辣子鸡(原料:子鸡,鲜红辣椒,青蒜,黄酒,花椒)

原料：子鸡2只（约750克），鲜红辣椒100克，青蒜、黄酒各15克，花椒、味精、盐各少许，醋10克，水淀粉25克，酱油20克，麻油5克，熟猪油适量。

制法：

1、净鸡去头颈、爪作他用，剔除全骨，留下的鸡肉切成方丁后加酱油、水淀粉、黄酒，抓匀；红椒去蒂，切成方片；花椒拍碎；青蒜切成斜刀段。
2、热锅放猪油，烧至七成熟，下鸡丁划散，见变色后捞起沥油。待油锅油温再升至七成热时，放入鸡丁回锅，炸呈金黄色后取出沥油。
3、锅留底油，烧到六成热，下红椒、花椒和盐炒几下，放入鸡丁炒几下，加醋、酱油、青蒜和味精，下水淀粉勾薄芡，颠翻后即可出锅入盘，再淋入麻油。

特点：色金黄，汁少芡薄，肉外酥里嫩，味鲜香麻辣，是湖南长沙地区传统菜。
说明：也可用兔肉或鸭肉等替代子鸡肉制作。