焦糖鸡蛋布丁
导语 迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料，经过熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。焦糖不光有提味的作用，还有上色的功能，就是我们常说的“糖色”。今天做的“焦糖布丁”，你应该会喜欢上！
原料：
主料：牛奶400克、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
1、在平底锅里只倒入砂糖，加热，稍微变色后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒;
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火;立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来，再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验);
3、将适量焦糖放入碗底;
4、牛奶中(可加入适量香草精)加入1/3砂糖加热，锅边缘起泡时(不要烧开)，取下牛奶放凉;
5、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱;
6、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫;
7、充分搅拌后用西筛网过滤;
8、缓缓注入模具碗中，烤盘中注水，放入烤箱中160度烤50-60分钟;
9、放冰箱两小时后，拿出用汤匙压一压模边缘，让空气跑出，倒模即可。
