担担面

导语 做了一份肉酱，最好的搭配，就是拌面了，首先想到的就是自己喜欢的四川名吃担担面，之前家里囤了不少从成都带回的担担面酱料，虽然是地道的，但终究缺少一些自己喜欢的滋味，这次完全没用现成的酱料，根据自家的口味，调配酱汁，制作一碗自己喜欢的担担面。

　　用料

　　主料

　　面条(生)300克

　　辅料

　　黑豆苗100克胡萝卜1根黄瓜1根花生仁(油炸)50克调料酱油1/2汤匙香醋1/2汤匙炸酱200克白糖1茶匙辣椒油2汤匙橄榄油2汤匙

　　担担面的做法1.准备圆切面一份，胡萝卜和黄瓜洗净备用

　　

　　2.一份豆苗，油酥花生，擀面杖擀碎备用

　　

　　3.将黄瓜和胡萝卜切丝备用，烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用

　　

　　4.烧开水，将面煮熟，煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感

　　

　　5.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存

　　6.准备一份肉炸酱

　　

　　7.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥

　　8.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成

　　

　　

　　烹饪技巧酱油可以事先加入白糖熬制一下，味道更好，不怕麻烦的，可以直接熬制复合酱油，滋味更足也更地道。