盘龙出海花开富贵
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盘龙出海花开富贵
主料：紫皮茄子 (一个)、肉末 (200克)、火腿肠 (半根)
辅料：姜 (少许)
将材料备齐。
茄子下面两边各放一根筷子，用刀切着均匀切好(不要切断，切刀筷子处即可)。
翻面后(180度)，继续切着切。
即成茄子龙。看，像不像一条“黑龙”呢。
将茄子龙过油炸好。捞出沥油。
锅内放少许油，将肉末炒香。
放入切好的姜末。
放生抽、盐、味精、白糖、料酒、高汤(或白水)，翻炒均匀
将炸好的茄子摆在盘子里，倒入炒好的肉末，汤汁留下来备用。
蒸锅水开后，放入茄子龙，大火蒸5分钟。
将火腿肠切片，再切一点碎末末。
将火腿肠片摆在蒸好的茄子龙上面，花心可以用火腿肠的碎末末点缀。
勾一点薄芡。
将炒肉末时留下的汤汁加热后倒入芡汁。
浇在摆好造型的茄子龙上面。
小窍门：
1.茄子龙切的时候不要切太细，因为后面过程还要过油炸，切太细容易断掉。
2.茄子龙翻面后，头尾要换一下位置。
4.炒肉末时可以多加一点高汤或水，以便最后勾芡汁用。
3.蒸好的茄子龙可以再避一下油，更健康。
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