酸菜肉片

导语 今天介绍的这个肉片，是酸菜鱼的做法演变而来，做法简单，酸爽开胃，略淡淡辣味，适合成年人或者10岁以上孩子食用。肉片经过挂浆处理，刚好的成熟火候，使其口感非常鲜嫩哦!这款菜做法简单，耗费时间不长，非常适合中午伺候学生的妈妈哦，学生午餐，操作起来吧!”

　　用料主料

　　猪里脊肉500克

　　酸菜150克辅料鸡蛋白(鸡蛋清)1个调料食盐半茶匙鸡精少许葱4段姜3片八角1粒花椒5克香油3克淀粉1汤匙野山椒30克白糖1茶匙水适量植物油3汤匙辣椒(红，小)2个泡椒水30克

　　酸菜肉片的做法一、肉片处理：

　　1.猪里脊肉用刀切去筋膜

　　2.猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切

　　

　　3.将肉片放碗内，打入一个鸡蛋白

　　4.放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内

　　

　　5.加入1汤匙淀粉

　　6.搅拌均匀

　　

　　二、制作方法：

　　1.炒锅烧热，倒植物油，放葱、姜、八角煸炒出香味

　　2.放入酸菜，煸炒充分

　　3.放入野山椒和泡椒水

　　

　　4.加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味(酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦)

　　5.加入1茶匙白糖，提味

　　6.汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内

　　

　　7.肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火

　　8.根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可

　　9.将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可，点缀辣椒或者香菜，颜色更漂亮