爽口凤尾

导语 一般我们做凉拌青笋，都是取的青笋的茎部切丝，今天我选用了青笋剥去叶片中间的部分，这也是整根青笋中最嫩的部分，一根青笋就只有那么一小段。浇上特制的调味料，脆嫩、爽口！

　　主料

　　青笋几根

　　辅料

　　大蒜适量小辣椒适量

　　生抽适量盐适量

　　鸡精适量糖少许

　　花椒油少许

　　爽口凤尾的做法步骤

　　

　　1. 买回来的青笋，去掉茎部

　　

　　2. 然后剥去外面的菜叶，保留中间菜心部分的嫩叶。剥掉的菜叶不要扔掉哈，另外再做别的菜。

　　

　　3. 削去青笋皮

　　

　　4. 切成小段

　　

　　5. 再切成粗丝，不用切太细的丝。切丝后，用淡盐水稍微浸泡一会，去掉那股淡淡的涩味，不介意的朋友可以不浸泡。捞出控干水分，码好在盘中

　　

　　6. 小辣椒三根，大蒜两瓣。不太吃辣的朋友，可以少用一点辣椒

　　

　　7. 辣椒和大蒜都分别剁碎

　　

　　8. 锅里倒一点点油

　　

　　9. 油温不要太高，放入蒜末，炸制。注意要用小火，不然很容易把大蒜炸糊

　　

　　10. 等到蒜末都变成金黄色，就可以了。

　　

　　11. 炸好的蒜末，倒入小碗里，加入适量生抽、盐、鸡精、辣椒末、少许的花椒油和一点点糖，调均匀。

　　

　　12. 调匀后的凉拌汁，浇在青笋上即可!

　　小贴士

　　这道凉拌青笋，不同之处就在于把大蒜先炸制了，制成了蒜油，而炸过后的大蒜，少了那股辛辣味，蒜香更浓，也不用担心吃了大蒜后嘴里会有很浓的蒜味!