导语 蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。这次的菜谱酸辣蹄筋非常柔软，酸辣味浓，爽口解腻。
酸辣蹄筋的做法，怎么做好吃？
先看看原材料：
主料：猪蹄筋
辅料：蒜、青蒜、姜、小米椒、葱、泡红椒、干辣椒、花椒
调料：菜籽油、蚝油、老抽、酱油、香醋、白酒、食盐
11、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。
2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。
3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。
24、压好的蹄筋放凉后，切成段。
5、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。
6、加入蹄筋翻炒，注入清水(鲜汤更好)与它齐平。
37、调入好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧。
8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。
9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。
4出锅装盘。
酸辣蹄筋饮食宜忌
蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老;牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。
一般人皆可食用。
酸辣蹄筋烹饪小贴士
1、如果是水发蹄筋，可以减少高压锅压制的时间。
2、醋分两次放，可更好地去腥增香。
3、没有圆泡椒，用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。
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