泡菜鱼头汤的做法 泡菜鱼头汤怎么做好吃
导语 泡菜鱼头是家常菜菜谱之一，以鳙鱼头为制作主料，工艺为烧，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，本地宝美食频道欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦
泡菜鱼头的原料：花鲢鱼头一个，剖成两半。
泡菜鱼头的配料：泡萝卜二两、泡酸菜一两、泡辣椒八个、泡生姜一块、鲜朝天辣五个、蒜三瓣、花椒约二十粒、醪糟汁两大匙、料酒两大匙、盐、味精适量;
泡菜鱼头的做法：
1、泡萝卜切片;泡酸菜切丝;泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。
2、锅中放油烧至五成热，放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。
3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。
4、加汤或水(量以淹过鱼头为宜)
5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐(极少量，因为泡菜们都有较浓的咸味了)、味精，大火烧沸后改中火烧约八分钟。
6、起锅装汤碗里即可食用。
温馨提示：
1、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
2、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
吃出健康：
鳙鱼性温、味甘;
具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;
可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
美食禁忌：
鱼头与枣(干)相克。 大枣与鱼同食令人腰腹作痛
鱼头与苹果相克。
鱼头与柿饼相克。
鱼头与猪肝相克。
