吃遍天下 上海名菜贵妃鸡的做法（图文并茂）

导语 贵妃鸡是上海的名菜，这道半汤的菜肴，既有鸡翅的肉香，又有红酒的酒香，可谓中西合璧，酒肉大餐。一起来看看贵妃鸡的做法。

　　

贵妃鸡

食材

　　主料：鸡中翅300g　大排骨200g

　　辅料：油适量　　生抽30ml　红酒40ml　　生姜适量　蒜片适量　　小葱适量　　干香菇4个

　　步骤

　　

　　1.鸡中翅和大排洗净

　　

　　2.干香菇泡发后洗净切片，准备生姜，蒜片和红酒

　　

　　3.先把大排拍松

　　

　　4.再和鸡翅一起用生抽，料酒腌制半小时

　　

　　5.起油锅7分热下入鸡翅

　　

　　6.煎炸表皮金黄捞起

　　

　　7.再把大排下入过油变色后马上捞起

　　

　　8.另起锅加入少许油，温油下调料爆香

　　

　　9.再把香菇下入煸炒出香味

　　

　　10.把鸡翅和大排回锅，加入料酒

　　

　　11.把刚才腌制的酱料倒入

　　

　　12.加入开水盖上烧开后转小火20分钟

　　

　　13.之后转大火收汁

　　

　　14.加入红酒煮开后熄火

　　

　　15.上桌

　　小贴士

　　1.先把食材用调料腌制半小时入味，煎炸鸡中翅表面金黄就捞起，排骨过油变色马上捞起，这样的口感不会硬硬的很鲜嫩。

　　2.老抽加入少许提点颜色就可以，最后红酒提色香味，否则会发黑的。