10款热门拔丝菜式做法大全

　

　拔丝紫薯

　　食材

　　主料：紫薯300g

　　辅料：油适量　　冰糖适量　　清水适量

　　步骤

　　

　　1.紫薯去皮，切小菱形块。

　　

　　2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。(拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可)

　　捞出控干油备用。

　　

　　3.锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

　　

　　4.慢慢开始冒出大个的气泡。

　　大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。

　　

　　5.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。

　　像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

　　

　　6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。

　　用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。

　　盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢!

　　小贴士

　　1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。

　　2、紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。

　　3、熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了!

　　4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了