云南西双版纳特色小吃大全
西双版纳美食--包蒸鲜鱼
蒸鲜鱼，以鲤鱼，鲫鱼，罗非鱼等淡水鱼为主要原料，加配青辣椒，苤菜，姜，蒜，蒜叶，葱末，芫荽，荆芥，野花椒粉等辛香佐料蒸制。供蒸制的鱼，大鱼小鱼匀可。大鱼应刮去鱼鳞，去鳃，顺鱼背枞向剖腹去杂(指头般大的小鱼剖除内脏，洗净即可)洗净，滤水后，用食盐与野花椒粉涂抹鱼体，略加则制，一应佐料洗净，切末，加适量食盐，味精调拌均匀铺在压扁的鱼腹(小鱼则用佐料包裹即可)，将鱼首尾对折夹住佐料，用香茅草捆扎后，分为二三条一份，用芭蕉叶包成方包，装入蒸具内蒸熟，连叶包装盘食用。这种蒸鱼，带有绿叶清香和各种佐料的辛香，鱼肉鲜嫩，鱼腹内的佐料鲜香略带辛辣，既开胃口，颇具民族特色。
包蒸鲜鱼
蒸烤鸡，烤鸭，仍以整鸡，整鸭为主要原料，先烤后蒸，烹饪时，将收拾干净剖腹去杂后的鸡，鸭，以食盐，酱油涂抹，在烤炉上烤至八九分成熟时，再将炒香的姜末，蒜泥，青辣椒，葱末，芫荽等佐料加食盐，味精拌匀填入鸡腹，鸭腹，用鲜芭蕉叶包成包，装入蒸具至熟透，带叶包装盘食用。烤后再蒸的鸡，鸭，形状完整，色泽油黄，既有烤肉的气息，又有清蒸的特点，肉细嫩，味鲜美，色，香，味，俱佳。
蒸烤鸡，烤鸭
西双版纳美食--包蒸鸡鸭
包蒸鸡鸭
包蒸鸡鸭，是以重500克左右的整鸡，整鸭为主要原料，加作料蒸制的肉食。其中又分为生蒸和烤后蒸两种。生熟鸡，鸭，用收拾干净的整鸡，整鸭加青辣椒末，姜末，蒜泥，芫荽，荆芥，香茅草等佐料蒸制。蒸制时，将剖腹去杂的鸡，鸭里外抹盐，一应佐料(香茅草除外)洗净切细，在油锅内加适量食盐，味精煸炒至香味溢出时，填入鸡，鸭腹内，香茅草打结塞在腹内，用鲜芭蕉叶包裹严实，以香茅草或竹箩略加捆扎，装入蒸具内蒸至熟透可吃时，连叶包一起装盘食用，生蒸鸡，鸭，鸡形，鸭形完整，带有绿叶清香和各种佐料的香气，外表素净，肉细嫩可口易嚼，肉味鲜美，腹内佐料清香略带辛辣，既开胃口又具有民族特色。
西双版纳美食--包蒸脑
包蒸脑，以猪脑，牛脑为主要原料，配以适量精瘦猪肉，牛肉，以葱末，蒜泥，姜丝，青椒，荆芥，薄荷，芫荽为佐料，用鲜芭蕉叶包裹蒸制。蒸制时，先把裹在脑上的黏膜剔除，略加漂洗，把脑块摆在洗净的芭蕉叶上(牛脑应分成二至三份)。精肉剁细，佐料洗净切细与肉末拌均，加适量食盐，味精调拌均匀，敷在脑块上裹往脑块，加一个香茅草结，用芭蕉叶包成方包，略加按压，以香茅草或竹箩捆扎后置入蒸具内蒸熟，整包装盘供食用。这道菜带有绿叶和佐料的清香气息，色泽翠中显白，质地细嫩，味鲜香略带辛辣，鲜美适口而具有民族特色。
包蒸脑
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