川菜水煮黄颡鱼的做法

导语 川菜中有一道经典的名菜——水煮鱼，而水煮鱼常用的食材是鲤鱼，今天小编就给大家介绍另一种水煮鱼，选用的是重庆特产鱼黄颡鱼，详情点击查看水煮黄颡鱼的做法吧

　　水煮黄颡鱼

　　小编实话实说：“水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜，黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁，原因很简单，因为它的刺很少，吃着方便味道又很鲜美，最绝的是，鱼吃完了，下一顿汤还能煮豆腐，煮豆皮，涮蔬菜真的很安逸。”

　　用料主料：黄颡鱼6条

　　辅料：大葱1根、食盐1/2勺、姜1块、蒜4瓣、郫县豆瓣酱2勺、野山椒20克、胡椒粉1勺、生抽1勺、白糖半勺、料酒2勺、花椒15克、植物油适量、水适量、细香葱适量

　　水煮黄颡鱼的做法

　　1.黄颡鱼去肚去鳃，洗净

　　2.姜和蒜切末，大葱切成小段

　　3.野山椒适量

　　4.锅里放入适量植物油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱、姜、蒜、野山椒和花椒粒炒香

　　5.加入适量水，烧开

　　6.放入处理干净的黄颡鱼

　　7.加料酒、生抽、胡椒粉、白糖

　　8.再加一点点食盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、黄腊丁放入小火焖煮，多煮一会，充分入味;

　　2、因为豆瓣酱已经有咸味了，盐可以不放或者少放。

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