嗜嗜滑鸡煲怎么做

导语嗜嗜滑鸡煲，是粤菜一道美味的家常菜，香滑鲜嫩的鸡肉，搭配浓郁香气的红葱头，很受广东人喜爱，今天小编为你介绍嗜嗜滑鸡煲的做法，一起来看看吧

　　嗜嗜滑鸡煲

　　用料主料：红葱头150克、鸡半只

　　辅料：柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个

　　调料：食盐1/4茶匙、姜8片、蒜8瓣、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉5克、海鲜酱1.5汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

　　嗜嗜滑鸡煲的做法

　　1.鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块

　　2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀

　　3.豆豉剁碎

　　4.将调味料放入碗内调匀

　　5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用

　　6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡

　　7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁

　　8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

　　9.倒入炒好的鸡块

　　10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜

　　烹饪技巧

　　1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟;

　　2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了;

　　3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下;

　　4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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