鱼香白菜怎么做
导语 鱼香白菜，采用的是鱼香肉丝的做法，是一种鱼香口味的家常菜，小编为你推荐了鱼香白菜的做法，详情点击查看本文
鱼香白菜
用料主料：白菜1000克
调料:花生油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、郫县豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克
鱼香白菜的做法
1.把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用
2.泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用
3.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁
4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味
5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
6.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了
烹饪技巧
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
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